黒いタルトのレアチーズケーキ【No.293】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・薄力粉とブラックココアパウダーを合わせてふるう。　・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   タルト生地作り
   ボールに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状にし、砂糖と塩を加え混ぜる。溶いた卵を２回に分けて加え、そのつど泡立て器で良く混ぜる。

3. 3

   ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜたら、生地をラップで四角く包み、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。

4. 4

   休ませた生地を５等分し、型の中に入る程度の三角に形作る。

5. 5

   三角にした生地を型に入れ、厚さが均等になるように指で生地を敷きこむ。型から出た生地をナイフなどでカットし、生地にフォーク等で空気穴をあける。

6. 6

   15㎝四方にカットしたアルミホイルを生地の内側に敷き、タルトストーンでしっかり重しをし、180度のオーブンで20分程焼く。

7. 7

   タルトストーンを除き、再び180度のオーブンで５分焼き、オーブンから取り出した生地の内側（底部分）に刷毛で溶き卵を塗り、さらに５分程焼く。

8. 8

   焼きあがったら、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。粗熱がとれ、生地がしっかりしたら型から１つずつ丁寧に出してしっかり冷ます。

9. 9

   耐熱容器に入れた水に粉ゼラチンを加えふやかしておく。ボールに室温に戻したクリームチーズを入れ泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。

10. 10

    湯せんで溶かしたホワイトチョコレートを加え手早く混ぜ、室温に戻した生クリームを加えてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを湯煎などで溶かして加え、手早く混ぜ合わせる。

11. 11

    タルト生地に、レアチーズ生地を均等に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

12. 12

    ラズベリーピュレを先を細く切った絞り袋に入れ、レアチーズ生地の表面に水玉の様に絞り出したら完成。

13. 13

    ６号の角型ケーキトレーとタルトＢＯＸを合わせると素敵な贈りものになりそうです。