オセロチョコ【No.179】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・スイートチョコレート、ホワイトチョコレートは細かくきざみ、それぞれ別のボールに入れる。

2. 2

   スイートチョコレートを50～60℃の湯せんにかけ、ゴムべらで静かにまぜながら溶かし、45℃にする。

3. 3

   冷水を入れた別のボールにつけ、温度を27℃に下げる。

4. 4

   40℃くらいの湯せんにかけ、温度を30℃にする。温度が高くなった場合は1に戻りテンパリングをやりなおす。スパチュラなどにつけてすぐに固まればよい。

5. 5

   スペードとクローバーの型に、スプーンまたは絞り袋を使ってチョコレートを型の半分まで入れる。
   軽く台の上にたたきつけて空気を抜き、室温で固める。

6. 6

   残りのチョコレートは温度を30℃に保っておく。（保てない場合は、９の前に再度テンパリングする。）

7. 7

   ホワイトチョコレートをスイートチョコレート同様に40℃→25℃→28℃でテンパリングする。

8. 8

   ハートとダイヤは型の半分、スペードとクローバーは型の９分目までホワイトチョコレートを入れる。
   型を軽くたたいて空気を抜き、室温で固める。

9. 9

   ハートとダイヤの型にテンパンリングしたスイートチョコレートを入れ、空気を抜き、室温または冷蔵庫で１時間以上しっかり固める。

10. 10

    固まったら、型から取り出す。
    ※しっかり固まっていないと、取り出す時に特にスペードとクローバーの下の部分が折れるので注意