模様入りロールケーキ【No.137】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・天板にベーキングシートを敷く。
   ・薄力粉とココアを一緒にふるう。
   ・模様生地のバターを室温にもどす。
   ・バターを湯煎で溶かす。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   模様生地作り
   ボールにバターと粉砂糖を入れゴムベラで混ぜる。

3. 3

   さらに卵白を少しづつ加え混ぜる。

4. 4

   薄力粉を加えて混ぜる。

5. 5

   食紅を爪楊枝などで様子を見ながら加える。

6. 6

   糸口金をつけた絞り袋に入れベーキングシートの上に絵を描く。

7. 7

   ４辺の端１センチほどは、カットしたり巻き込むので絵を描かなくてもよい。冷凍庫で天板ごと30分以上冷やす。

8. 8

   卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡立て器かハンドミキサーで泡立てる。

9. 9

   卵白に砂糖を３回に分けて加えながら、泡立て器かハンドミキサーで角ができるまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

10. 10

    ８に９の卵白を1/3ほど加えて泡だて器で混ぜる。

11. 11

    ゴムベラに持ち替えて、残りの卵白を2回に分けて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

12. 12

    ふるった薄力粉とココアを一緒に11に入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

13. 13

    湯煎にかけたバターを、ゴムベラで受けながら12に加えて混ぜる。

14. 14

    冷凍庫から天板を取り出し13の生地を流しいれる。

15. 15

    ドレッジなどを使って厚みを均等にならし、天板の裏を軽く叩き気泡を抜く。

16. 16

    180℃のオーブンで約13分焼く。焼きあがったらベーキングシートをかぶせ、その上にケーキクーラーを乗せてひっくり返す。

17. 17

    ベーキングシートをそっとはがし、乾燥しないようにそのままベーキングシートをかぶせておく。

18. 18

    生地の2倍の長さの巻き紙を用意し、模様を下にし巻き終わりを斜めにカットし、生クリームに砂糖を加えて泡だて器かハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

19. 19

    巻き初めの手前を多めに生クリームを全体に乗せる。

20. 20

    手前の紙を持ち上げ、大きく向こう側に置くように持ち上げて巻く。

21. 21

    巻き終わりを下にし、定規などを用意する。

22. 22

    巻き紙をかぶせて、上の紙は定規を使い手前に引き、下の巻き紙は反対側に引く。

23. 23

    そのまま巻き紙で巻き、冷蔵庫で約30分おいて落ち着かせる。

24. 24

    糸口金で花模様を描きましたが、丸口金など多種使えます。

25. 25

    丸口金でココア生地、丸口金でピンク生地も可愛い仕上がりです。