ハートのいちごチョコレート【No.131】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・チョコレートを細かくきざむ。
   ・アーモンドは160℃で10分ローストして粗くきざむ。
   ・フリーズドライいちごを粗くきざむ。

2. 2

   ボールにきざんだチョコレートを入れ、ボールの底を55～60℃の湯にあて、ゴムベラでしずかに混ぜながら溶かす。

3. 3

   ※この時チョコレートの温度が50℃を超えたり、チョコレートに湯が入らないように注意する。

4. 4

   チョコレートが溶けたら、水を入れたボールにチョコレートのボールの底をあてて、しずかに混ぜながらチョコレートの温度が26～27℃になるまで冷やす。

5. 5

   チョコレートのボールの底を１～２秒程湯にあてて、チョコレートの温度を28～29℃に上げ、きざんだアーモンドとフリーズドライ苺を加えてゴムベラで混ぜる。

6. 6

   スプーンなどを使って流し型に手早くチョコレートを流し、底を軽くたたいて空気を抜く。
   室温か冷蔵庫で固めたら、型を返し、ふちを軽くトントンと打ちつけてチョコレートを型から外す。

7. 7

   ※ピンク色のチョコレートを作る場合は、工程5で上記の分量に対しフリーズドライ苺パウダーを４g加えます。