栗の甘露煮～目指せ！おせちの栗きんとん！～ レシピ・作り方

作り方

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   生栗．．．．鬼皮付きで１．２～３キロとか。
   なるべく、粒が大きいもの。勿論、カビとか生えてないものを選んで。

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   ■鬼皮をむきます１■
   お湯を沸かし火を止め、洗った栗を５分程度つけ、その後ザルにあげる（長時間つけると崩れの原因に）→色止め用水を作る（水にベーキングパウダー適量を溶かして）→

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   ■鬼皮をむきます２■
   →ザルにあげた栗の底面に包丁で浅く１～２センチの切込を入れる→切込に包丁を引っ掛け鬼皮を剥がす→剥がした栗は色止め用水に入れていきます（１個ずつね）→

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   ■渋皮をむきます■
   →色止め用水にいれた栗の渋皮をむきます（粒が大きく余裕があれば、市販の甘露煮みたいに角角にしても○ですが、私は見た目より量なので．．．結構凸凹な栗になりました）

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   渋皮をむいた栗をサッと水洗いし、鍋に水５００ｃｃと共に入れます。
   落し蓋をして２０分程度、弱火にかけます。

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   ２０分程度経過したら、三温糖２５０ｇとみりん１００ｃｃとはちみつ５０ｃｃを入れ、もう一度落とし蓋をして弱火で５～１０分煮ます。

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   冷める時に味が染み込むので、温めたり冷ましたりを数回繰り返します。（やりすぎると煮崩れの原因になるので、様子を見ながら適度に）

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   ■長期保存用の処理１■
   保存用の空きビンを煮沸消毒します。
   鍋に蓋とビンが各々浸るように水を入れ、沸かし１５～２０分程度、煮沸します。

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   ■長期保存用の処理２■
   煮沸したビンを取り出し栗を入れ、煮汁をビンから溢れるくらい入れ、蓋をします。（空気が入っていると、カビの原因になるので注意です！）

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    ■長期保存用の処理■
    蓋をしたビンを１５～２０分程度、もう一度煮沸します。
    常温になるまで放置し、常温になったら冷蔵庫で保管します。

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    ★９で煮汁を入れますが、水分が蒸発して煮汁の分量が減っている場合があるので、空きビンの煮沸時に、煮汁を薄めておくか同じ割合で別に作っておくといいかもです。

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    ID№1520008320にて この栗の甘露煮を使って 栗きんとんを作りました。