いろどり吟醸パン【No.228】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・容器に水と酒かすを加え、とかしておく。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとまりになるまで手でこねる

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにこねる。

4. 4

   生地の向きを変え、同様にして表面がなめらかになるまでよくこねる。

5. 5

   バターを加えて生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまでさらに10分程こねる。
   生地に弾力が出てつやよくこねあがったら、きれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジで2等分する。
   甘納豆を混ぜ混み、表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分ほど休ませる。

8. 8

   休ませた生地を長方形にのばし、両端を内側へ折り込み、とじ目をしっかりと閉じる。
   生地を転がしながら型よりひとまわり小さい長さに伸ばして形をととのえ、とじ目を下にして型に入れる。

9. 9

   型の上から固く絞った濡れぶきんをかけ、40℃で約30分生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

10. 10

    表面に強力粉をふるいかけ、よく切れるナイフなどで横に一本切り込みを入れる。

11. 11

    190℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。