金目鯛のカルパッチョ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   金目鯛は皮に切れ目を薄く２～３本入れ、皮と身の間に竹串を刺し、上から熱湯を回しかけ氷水に取ります（霜降り）。
   食べやすい大きさに切ります。

2. 2

   [a]を上から順にしっかり乳化させながら混ぜていきます。

3. 3

   お皿に水菜を敷いて、金目鯛を並べ、[a]をかけます。
   食べる直前にお好みでブラックペッパーを挽きます。