簡単自家製ソーセージ♪メルゲスMerguez レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備）ひき肉は冷たく冷蔵庫で冷やしておく。温度管理が最大のポイント。羊腸はたっぷりの水に浸して戻す。

2. 2

   ソーセージフィリングを全て混ぜあわせる。ゴムべラで色ムラなくなるまでざっと混ぜる。＊肉の食感がのこるようにごこのソーセージは混ぜすぎないこと。

3. 3

   羊腸につめる。絞り袋に口金セット。ストローに羊腸を差し込む。ストローを丸口金に差し込む。入れすぎると出ない。絞り袋を押しだしで詰めていく。少な目に絞る。

4. 4

   ＊２０cm長間隔でねじって10本に分ける
   ＊ゆったり外巻きに絞ったら今度は内巻きに２倍絞るとほどけにくい

5. 5

   オリーブオイルを塗ってグリルで焦げ目をつけて　じっくり焼く。

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   ソーセージ作り
   ●羊腸は豚超に比べ、細く、薄いのでやや作業しにくい。
   専用の口金を使ってもいいがストローと丸口金で代用。

7. 7

   ＊羊腸がわりにライスペーパーでじっくり焼いてメルゲス風にしても。

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   ●肉●ソーセージと言えば豚肉ですが、このメルゲスには豚はない。イスラム教徒は絶対に豚を食べないから。

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   ●アリッサ●３００円くらいでチューブのがあります。もちろん自家製アリッサがお勧めです。レシピID: 1510008265