基本の抹茶スポンジケーキ✨パティシエ直伝✨ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ・薄力粉と抹茶はふるっておく(入れる前にもう一度ふるいます)
   ・オーブンは160℃予熱
   ・型にはオーブンシートをしいておく

2. 2

   卵とグラニュー糖を湯煎しながら混ぜ合わせます。ハンドミキサーを使う場合は、初めは低速で。

3. 3

   40℃になるまで湯煎します。
   ★温度計がなくても大丈夫！生地に少し指を入れてみて、自分の体温と同じくらい(極端に冷たい・熱いと感じない)を目指しましょう。

4. 4

   40℃の状態で、生地を上から落とした時にリボン状に形が残るまで、ふわっと混ぜ合わせます。(泡立て器よりハンドミキサーの方が私は楽で好きです)

5. 5

   ふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら入れます。ゴムベラに持ち替えてさくっと混ぜ合わせます。

6. 6

   バターと牛乳をいっしょに温めます(60℃くらい)←大体でOK

7. 7

   6に5の生地を少し入れて混ぜ、馴染ませます。

8. 8

   7を生地に全て入れて、さっくりと混ぜ合わせます。

9. 9

   オーブンシートをひいた直径15㎝の型に、低い位置から生地を流し入れます。160℃のオーブンで27分焼きます。

10. 10

    焼き上がったら、型ごと高い位置(30㎝程度)から3回ほど落とします。
    その後型から外して底があたたかいな、くらいに粗熱がとれるまで冷まします。

11. 11

    粗熱がとれたら、布でくるんで冷蔵庫で1〜2時間冷やします。(私はいつもお弁当包みで包んでます)