ヴェリーヌ ダークチェリーのグラスデザート レシピ・作り方
材料(12人分)
- ヨーグルトムース
- ・・・
- ・ヨーグルト
- 400ml
- ・生クリーム
- 200ml
- ・グラニュー糖(細目)
- 大さじ3
- ・粉ゼラチン
- 10g
- ・水(お湯80度)
- 100ml
- レモンジュレ
- ・・・
- ・レモン果汁
- 大さじ1/2個分
- ・水
- 200ml
- ・グラニュー糖
- 30g
- ・ゼラチン
- 5g
- コアントロー
- 小さじ1
- コンポートのシロップ
- 小さじ12
- チェリーのシロップ煮(コンポート)
- 24粒
- クラム(スポンジケーキの切り落とし)
- 適量
- クラムの分量は1カップあたり3cm角
- ・・・
作り方
-
- 1
- ヨーグルトムース
ゼラチンを100cc--のお湯(80度)で溶かしておく
ボールにヨーグルト、グラニュー糖を加え溶けたら、溶かしたゼラチンを混ぜ冷蔵庫で冷やしておく
-
- 2
-
- 生クリームを7分だてにする
1のヨーグルトに生クリームの泡をつぶさないように混ぜ込む
-
- 3
- 型に半分ほどまでいれ冷蔵庫に入れ、少しとろみがついたらクラム(スポンジ生地)を切ったものを沈むように入れる
-
- 4
- レモンジュレ
鍋に水と砂糖を入れ80度になったら火を止めゼラチンを溶かし混ぜレモン果汁を入れ混ぜる
コアントローを入れる
-
- 5
-
- 粗熱が冷めたら、平らなステンレスバットのようなものに流し冷蔵庫で固める
固まったら細かくする
3のヨーグルトムースの上のせる
-
- 6
- レモンジュレの上からコンポートのシロップを小さじ1づつかける
ダークチェリーのコンポート、ミントの葉で飾る
おいしくなるコツ
・ムースと生クリームの濃度を近い状態で混ぜる
きっかけ
冷凍庫に保存してあったケーキのクラム(残ったスポンジ生地)を使って作りました。
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