赤梅酢マヨネーズ…こんなにサラダオイル入るの レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を割りきれいに洗って水けをとった手で黄身をとりだす
   ・冷蔵庫から出したての卵でOK

   

2. 2 お湯（５０～６０度）で絞った温かいタオルをボールの下に敷き、酢と塩を入れよくかき混ぜる
   ・ボールをさわって見て冷たいようだったらもう一度タオルをお湯で絞る
   ・水が入らないように

   

3. 3 ２の中にサラダオイルを最初は２～３滴づつ入れ泡だて器でかき混ぜる
   ・徐々にサラダオイルの分量を増やしながら混ぜる

   

4. 4 乳化が始まりとろみが出てきたら、サラダオイルを入れる分量をすこしづつ多くして混ぜていく

   

5. 5 混ぜていて泡だて器の筋模様ができマヨネーズ状になったら、残りのサラダオイルを様子を見ながら入れ泡だて器で混ぜる

   

6. 6 ５に胡椒を入れ混ぜる

   

7. 7 ６に梅酢を混ぜたら梅マヨの出来上がり
   ・梅酢が滅菌の働きもします
   ・冷蔵庫で３～４日は美味しく召し上がれます。

   

8. 8 ガラスの器に入れました
   
   サラダオイルを多めに使っていますがさっぱり味です。
   
   サラダオイルの分量は通常卵黄１個に対して１８０ｃｃ程度