いかなご釘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いかなごは優しく洗ってざるにあげる。

2. 2

   生姜は洗って千切りにする。大きめの鍋(24センチ位）に調味料をすべて入れ、中火にかけてきざらをよく溶かす。

3. 3

   沸いてきたら生姜を半量入れ、強火のままいかなごを1/4ほど入れる。残りは沸いているところに少しずつ入れる。(強火のまま）

4. 4

   全部入れたら残りの生姜を加え蓋をする。吹きこぼれる寸前で蓋を取ってあくをすくう。これを2～3度繰り返す。

5. 5

   上まで泡が上がって、吹きこぼれない程度に蓋をずらせて置き、泡が半量になるまで煮る。(8～10分ぐらい）(強火のまま)

6. 6

   時々鍋返しをしながら、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。(絶対箸で混ぜない）

7. 7

   出来上がったらざるにあけ汁を切る。