米油入り☆台湾風カステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   耐熱容器に米油を入れレンジ(湯がフツフツした状態で湯煎にしても)で30〜40秒、70度くらいに温め薄力粉を加え一気に混ぜ合わせます。透明感のあるペースト状になります。

2. 2

   ①が温かいうちに卵黄と砂糖をよく混ぜ、牛乳は3回に分けて混ぜ合わせます。トロトロの生地になります。※①と②は泡立て器で混ぜ合わせます。

3. 3

   ◆はハンドミキサーでツノが立つようメレンゲにします。手動の場合は卵白のみ混ぜてコシを取ってから砂糖を3回くらい分けて加え泡立てるといいようです。

4. 4

   ②に③のメレンゲ1/4をゴムベラ等で混ぜ馴染ませます。残りのメレンゲを加え底から大きく混ぜ合わせます。バターを塗る又はクッキングシートを敷いた型に生地を流し台の上でトントンします。

5. 5

   天板に湯を入れて湯煎、150度のオーブンで焼きます。途中 焼き色が強くなってきたらアルミホイルでカバー又は温度調節して下さい。

6. 6

   竹串を差して何も付かなければ焼き上がり、焼縮み防止に取り出して台の上でトントンします。焼き立て、冷蔵庫で冷やしてもシュワシュワ感があります。