春のエディブルフラワー 桜の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   八分咲きの八重桜を収穫し、水でさっと洗う。このとき、ガクや葉があればきれいに取り除いておく。

2. 2

   ＜下漬け＞
   塩・桜・塩・桜の順に重ね、桜の重量の２〜３倍の重石をして、１〜２日置く。

3. 3

   水があがってきたら、桜を軽く絞り、分量のレモン汁を全体に行き渡る様にまわしかける。鮮やかなピンクになります。ザルに広げ、風通しのよいところで１〜２日陰干しをする。

4. 4

   ＜仕上げ＞
   生乾きになったら、分量の塩を全体にまぶして保存容器に入れる。