西のまるごと鍋～アンコウ鍋★味噌仕立て★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アンコウを水洗いします。

2. 2

   胸鰭から包丁を入れます。
   骨は全て軟らかいので簡単に切れますよ。

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   両面の胸鰭を落としました。

4. 4

   表側の口にそって切り込みを入れます。
   皮を脱がせる為

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   歯は危険なほど鋭いので包丁で口を押さえて皮をめくります。

6. 6

   表面を脱ぎました。

7. 7

   裏返しにして口にそって切り込みを入れます。

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   表面と同じく裏側も包丁で口を押さえて脱がせます。

9. 9

   裏側の腹鰭を少しつまむ様にして包丁を入れます。
   ※内臓に包丁が当たらない様に
   つまみますよ。

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    腹鰭の下にはお待ちかね
    あん肝が見えます。

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    内臓に包丁があたらない様に
    手で吊り包丁を入れ開きます。

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    内臓の全てが見せます。

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    肝を取り出し食道と胃袋の間をカットします。
    胃袋の内容物は臭い場合がありますので
    胃袋の中が漏れない様にカットします。

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    全ての内臓をパーツごとに
    わけます。

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    胃袋は水洗いし半分に開きます。
    包丁で胃の中を切れない程度に
    スライドさせ滑りを取り
    再び水洗いします。

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    そのままカットしていきます。

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    頭ど胴体をわけます。

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    エラを取ります。

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    脳天に付いてるアンテナを取ります。
    隠し道具の1つです。

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    切り出したアンテナ

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    アンコウの口です。
    結局、アンコウの捨てる部分は
    目と口のみです。

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    口をとった状態
    両サイドのほほ肉を取ります。

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    ←こんな感じですね。
    目を取り出し残りのヘッドは
    ぶつ切りします。

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    残りのアンコウを3枚おろしにします。

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    中骨はぶつ切りにします。

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    さて、アンコウの口ですが
    唇の肉を取ります。
    こちらも隠し道具の１つです。

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    ←唇の肉を取り出した状態

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    これでアンコウの解体が終了しますた。

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    土鍋に日本酒、味噌、あん肝を入れ中火で火にかけます。

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    木ベラ等であん肝を潰しながら進めます。

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    切り分けたアンコウ
    (身は別メニューで使ったため
    アンコウのアラになります)
    を投入します。

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    中火のまま材料を動かしながら
    約3分
    そこから弱火にし蓋をして
    じっくり火を入れます。

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    蓋をしてから約8分で
    完成です。