鰹の握り寿司 おろし生姜編 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰹は1本買い約70㎝が650円

2. 2

   頭を落とし三枚おろしにします。

3. 3

   ハラス部分を削ぎます。
   鰹や鯖など高確率で寄生虫がいます。
   白い米の様な寄生虫は
   テンタクラリアと言います。
   人間に寄生しませんがグロいので取り除きます。

4. 4

   鮮度が落ちると中骨の上まで侵入します。
   鮮度の良い内はハラス部分にいますので、ハラスを食べる時は取り除く事をおすすめします。

5. 5

   中骨、カマ、ハラスは別メニューに使いました。

6. 6

   さらに五枚おろしにした状態です。
   ここからネタサイズに切っていきます。

7. 7

   自家栽培の大葉です。
   サイズが大きいので3枚を千切りで使いました。

8. 8

   酢飯一貫約15gにネタを乗せ握ります。
   大葉の千切りとおろし生姜を乗せ完成です。