材料（50人分）
- 鰻の骨
- 8本分
- 鰻の頭
- 8本分
- みりん
- 300cc
- 酒
- 200cc
- たまり醤油
- 200cc
- 醤油
- 50cc
- ザラメ
- 100g
- 蜂蜜
- 100g
作り方
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- 1
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- 味醂と酒を入れ中火で沸騰直前まで
強火で万が一、引火したら
アルコールの量が多いので危険です。
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- 2
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- 少しブクブクした所でザラメを投入し溶かします。
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- 3
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- 醤油、蜂蜜を入れアクを取り
火を止め放置
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- 4
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- 鰻の骨と頭を焼いていきます。
こんがり焼くのがポイントです。
焼けたらタレに投入
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- 5
-
- こんな感じです。
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- 6
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- 弱火で半分ほど水分を飛ばします。
しっかり半分の水分を飛ばせば
冷蔵庫で1年保存可能です。
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- 7
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- 半分飛ばしたタレに継ぎ足すタレがあれば、ここで混ぜ
ひと煮立ちさせザルで濾して完成です。
おいしくなるコツ
骨、頭はこんがり焼く
保存用のビンは煮沸殺菌、ペットボトルはしっかり乾燥させご使用下さい。
タレは口のギリギリまで入れて下さい。
空気との接点を極力減らします。
酸化を防ぐ目的です。
きっかけ
例年の行事
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一般の方は入手困難ですが、20年ほど天然うなぎのみで継ぎ足して作っています。
養殖うなぎの入手は養鰻場が一番安いです。