飾りもフィリングもりんごだけ　りんごタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タルト生地を作る。
   冷やしておいたバターAを1センチ角に切る。
   ボウルに薄力粉と塩、バターを入れて、ゴムベラの先端を使って、バターを砕くようにして、粉となじませる。

2. 2

   サラサラのそぼろ状態になったら水を加えて、ゴムベラでサックリ混ぜながらひとまとめにする。なかなかまとまらないようなら、豆乳大さじ1ずつ加えてまとめる。

3. 3

   2をラップに包んで冷蔵庫で30分以上冷やす。

4. 4

   冷蔵庫から3を取り出して、打ち粉をした台に生地を置き、打ち粉をはたきながら、めん棒で伸ばす。
   生地を三つ折りにして、もう一度伸ばす。さらに三つ折りにしてもう一度生地を伸ばす。

5. 5

   今度はタルト型より一回り大きくなるように薄く丸く伸ばす。
   タルト型に生地を詰めて、フォークで表面に穴を開けて冷蔵庫に入れる。
   その間、オーブンを200度に予熱する。

6. 6

   オーブンの予熱が完了したら、冷蔵庫から5を取り出して、重石を乗せて25分焼き、重石を外してさらに15分ほど焼いて冷ます。

7. 7

   りんごのトッピングを作る。
   りんご5個は皮を剥いて一つにつき、16等分のくし切りにする。

8. 8

   フライパンを熱してバターBの大さじ1を溶かし入れ、くし切りのりんごとBの水を加えて混ぜ合わせ、蓋をして、中火で5分ほど炒め煮する。
   りんごが柔らかくなったら、一旦皿に取り出す。

9. 9

   りんごのフィリングを作る。
   マーマレード大さじ3を取り分け、残りのマーマレードを電子レンジで30秒かけてゆるくしておく。
   りんご5個は、皮と芯を切り落として1センチ角に切る。

10. 10

    8で使ったフライパンを洗わずに火にかけ、残りのバターBを溶かし入れ、ゆるくしたマーマレード、塩、角切りのりんごを加えて蓋をして、りんごが柔らかくなるまで10分ほど煮る。

11. 11

    10を火からおろして粗熱を取り、ブレンダーでピューレ状にする。

12. 12

    6のタルトに11を流し入れて平らにし、8のりんごをタルト型の外側から内側に向かって並べて行く。

13. 13

    固めで大きめのりんごは外側に、薄くて柔らかいりんごはなるべく内側に並べると、薔薇の形作りがしやすいです。

14. 14

    オーブンをグリルモードに予熱する。
    取り置いたマーマレードをハケを使って、13のりんごの表面に塗る。

15. 15

    予熱が完了したオーブンに入れて30秒ほど、りんごに軽く焦げ目が付くまで焼いたら加熱終了。

16. 16

    オーブンから取り出して1時間以上冷ましてから切り分けます。
    バーナーをお持ちでしたら、グリルで焼く手間が省けます。