ミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   HBにすべての材料を入れコネ上げます。

2. 2

   コネ終わったら生地を取り出し、表面に張りが出るよう丸め油を塗ったボウルに入れ、30℃40分一次発酵します。

3. 3

   ボウルから台にだし、三つ折りにたたんだのち、形を整え、再びボウルに戻し、30℃30分2次発酵します。

4. 4

   ボウルから生地を取り出し、スケッパーで３等分にします。張りが出る面を上にし、乾燥に注意し15分生地を休ませます。

5. 5

   生地全体を手のひらで押さえガス抜きし、きれいな面をしたにし、向こう側から1/3を折り込みます。

6. 6

   生地を180度回転し、同様に1/3折り返し生地をくっつけます。

7. 7

   綴じ目をしたにし、オーブン皿に並べたら30℃で45分３次発酵させます。

8. 8

   発行後、表面に2~3mmのクープを３本入れます。表面に霧吹きします。

9. 9

   170℃で予熱したオーブンにて、スチーム機能を使い同じ温度で20分焼き上げます。