自家製ベーコン☆鉄なべ・吸水シート使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハーブは家にあった肉用のハーブミックスを使いました（セージ・ローズマリー・オレガノ入り）
   
   塩・砂糖・黒コショウ・ハーブミックスをジップロックの中でよく混ぜます。

2. 2

   豚バラ肉は味がしみやすいように、フォークでまんべんなく突き刺します。
   手順１の調味料を豚肉の表面によくすり込みます。

3. 3

   最初のジップロックに肉を入れ、ローリエを入れたら、なるべく空気を抜いてシールします。
   冷蔵庫に平らに入れ、一日一回天地をひっくり返します。一週間から十日間寝かせます。

4. 4

   十日後。
   ぎゅっと身が締まった感じがします。

5. 5

   豚肉はよく洗って、水をはったボウルに入れて流水を流し続けて３時間塩抜きをします。

6. 6

   端っこを切り落とし焼いて食べてみて、しっかり塩抜きができていれば大丈夫。
   まだ少ししょっぱければ更に塩抜きを続けます。やや薄めの塩加減くらいがいいそうです。

7. 7

   キッチンペーパーで表面の水気をよく拭いたら、吸水シートにくるみます。キッチンペーパーよりも断然優れているので割高でも吸水シートを使います。

8. 8

   その外側をキッチンペーパーでくるみます。

9. 9

   一晩冷蔵庫で寝かせます。しっかり水分が抜けている様子。

10. 10

    もう少し乾燥させたかったので、ディハイドレーターで１時間乾燥させました。
    この工程は省いてもいいけど、十分乾燥しているほうがおいしいベーコンができます。

11. 11

    鉄なべの底にホイルを敷きスモークチップを敷きつめます。その上に網を乗せ油受け用のホイルを置きます。
    その上にまた網を乗せてから豚肉を置きます。

12. 12

    ふたを開けたまま鍋を強めの火にかけて、煙が出てきたらふたをして強めの弱火にします。十分火を通したいのでこのままふたを開けずに９０分待ちます。

13. 13

    火を消しふたを開けて網の上で粗熱を取ります。

14. 14

    ラップに包み、冷蔵庫で３時間以上寝かせます。
    あとは好きな大きさに切って加熱調理に使います。一週間以内に使い切ります。