新高梨のムースタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タルト生地を作る：バターを室温にしてボウルでクリーム状に練り、砂糖を２～３回に分けて白っぽくなるまですり混ぜる。ここに卵を入れてさらに混ぜ、ふるった小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。

2. 2

   ①をジップロックなどに入れて冷蔵庫で休ませ、扱いやすくなったら３～５ミリ厚さの円形にのばして２０ｃのタルト型にきっちりと敷き、フォークなどでピケしておく。

3. 3

   オーブンを１８０°に温め、②に重石をして２５分くらい焼く。

4. 4

   コンポートを作る：梨を１/４に切って皮と種をとり、塩水に５分くらいつけたあと、鍋に入れ、梨がかぶるくらいの水と砂糖、レモン汁を入れて１５分くらい煮る。

5. 5

   ムース：コンポートのシロップ５０ｃｃに粉ゼラチンを振り入れてしとらせ、弱火で溶かしておく。ミキサーにこのゼラチン液とあとの材料を入れて攪拌し、ボウルに移し軽くトロミがつくまで冷やす

6. 6

   仕上げ用のシロップに粉ゼラチンをしとらせ、弱火で温めて溶かし、冷ましておく。

7. 7

   ③のタルト生地が冷めたら⑤のムースを流し込み、④のコンポートをスライスしてムースの上に綺麗に並べ、⑥の仕上げ用ゼリーにトロミがついたらうすくかける。ホイップクリームを絞って出来上り