自家製酵母の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酒粕は冷蔵庫から出して1時間位常温にしておく。
   
   高さのある容器(耐熱性のもの）を用意します。
   材料をすべて入れた時に8割弱になるものがよい。
   
   容器を煮沸消毒し、冷ましておく。

2. 2

   水は一度沸騰させ、27℃前後で用意。
   
   容器に水を入れ、砂糖を溶かす。そこに、酒粕をちぎって入れる。
   
   容器を軽く揺する程度に混ぜる。

3. 3

   蓋があれば、軽く閉める。
   （きっちり閉めると、発生したガスで容器が破損したり、蓋が飛んだりすることもあるようなので）
   蓋がなければ、ラップをして輪ゴムをかければOK

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   当日～翌日(1～2日目)は何も変化がないかと思いますが、1日に1回程度、蓋を開けて容器を軽く揺するような感じで酸素補給をして下さい。
   ＊注意＊ジャバジャバと激しく振ってはNG

5. 5

   3日目位から、プクプクとしてくるハズです。
   4日目の酸素補給でブクブクの泡が出来たら、もう1日置いて酵母は完成!!
   ＊注意＊温度で出来上がりが左右されます。目安と考えて下さい。

6. 6

   酵母が出来上がったら、野菜室で1晩寝かせてから使用すると発酵力が安定します。
   急ぐのであれば半日でも○

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   そのまま使用する＜ストレート法＞と酵母と粉を合わせて発酵させたものを使う＜中種法＞等あり。
   
   ＜ストレート法＞はバゲット（レシピID1410004244）がオススメです☆