*自家製酵母でパン作り*バゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに準強力粉と塩を計り入れ、ホイッパーで攪拌する。
   そこに、水と自家製（酒粕）酵母エキスを加える。

2. 2

   ゴムベラなどで、粉がなくなるまで混ぜる。（捏ねるような気持ちで）
   ある程度混ざったら、ヘラで中央に生地をまとめる。

3. 3

   ラップをして室温（22℃前後）で2時間放置。
   ゴムベラで生地を折りたたむ(パンチ）。
   再び中央に生地をまとめる。

4. 4

   ラップをして、室温で12～14時間。2倍強になるまで発酵させる。

5. 5

   冷蔵庫に入れ、30分ほど生地を冷却する。
   （成型をしやすくするため)

6. 6

   ボウルからスケッパーで生地を取り出し、キレイな面を下にしてパンマットのうえに置く。
   出来るだけ正方形に広げ、3つ折をする。
   濡れ布巾をかぶせて15分のベンチタイム。

7. 7

   厚みを均一に長方形にする。

8. 8

   三つ折りする。
   （1/3を上からたたみ、次に下1/3をたたむ感じ）
   このままで濡れぶきんなどをかけて、15～30分のベンチタイム。

9. 9

   生地を均一になるように整える。（押し広げるのではなく、均一にするイメージで。少し生地の面積が大きくなります。）
   上から1/3を写真のように順番に折っていく。

10. 10

    1回目の折込が済んだ状態。
    しっかりと接着させてください。

11. 11

    次に下の部分を中央に持ってきて閉じる。
    生地を少し引っ張るイメージで中央に持ってくる。

12. 12

    すべて閉じ終えたところ。
    しっかり閉じているか、最終チェックを忘れずに!!

13. 13

    閉じ目を確認して、転がしながら好みの長さまで均一に伸ばす。
    *閉じ目が分からなくならないように気をつけて*

14. 14

    パンマットに打ち粉をしてから生地を配置。

15. 15

    布取りをして、このままの状態で30～50分室温で発酵させる。
    *クープを入れやすくするために、表面を乾燥させるので、濡れ布巾は不要*

16. 16

    300～350℃にオーブンを予熱する。
    ホイロが終わると同時に予熱が完了するように調整する。

17. 17

    オーブンの予熱が終わったら、生地をオーブンシートに移動させ、クープを入れる。

18. 18

    スチームありで300℃・10分、230℃スチームなしで13分焼成して完成

19. 19

    断面はこんな感じ♪