発酵は1回 ☆ くるみ入りライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみは150℃のオーブンで10分位焼き、荒く刻む。
   バターを3cmの長さの細切りにしたものを10本用意し、仕上げの時まで冷蔵庫に入れておく。

2. 2

   ドライイーストと砂糖少々(分量の砂糖から少し取る）を混ぜ、ぬるま湯大さじ２（分量のぬるま湯から少し取る）を器に入れて混ぜておき、10分位おいておく。

3. 3

   ボウルに強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩を入れて全体を混ぜる。

4. 4

   予備発酵させた２のイースト、オリーブオイル、ぬるま湯の3分の１位を粉に加えてゴムベラで混ぜる。

5. 5

   残りのぬるま湯を２～3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。

6. 6

   大体全体がまとまったら(多少粉っぽくてもOK）、台に出して楕円形にし、クルミをのせて折りたたみながら混ぜ込む。

7. 7

   クルミがなじんでよくこねられたら、丸く整え、ボールにいれてラップをし、暖かいところ(30度位）で約50分発酵させる。

8. 8

   大体2倍位の大きさになったら、ガス抜きをして台に出す。その生地を手で四角く伸ばし、カードで10等分にし、ひとつひとつ形を整える。

9. 9

   天板に置いて霧吹きをかけ、固くしぼったフキンをかけて室温で20分休ませる。
   ＊オーブンを220度に余熱。

10. 10

    茶漉しで強力粉を振り、ナイフで切り込みを入れる。
    その切り込みに細切りにしたバターをのせてオーブンで10～12分焼く。