湯種食パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯種の作り方

2. 2

   強力粉に熱湯をかけてすばやく混ぜ合わせて、粗熱が取れたらラップに包んで一晩(12時間)冷蔵庫で寝かす。

3. 3

   湯種を細かくちぎって、バター以外の本こねの材料をよく混ぜ合わせ、まとまったら20分寝かせる。

4. 4

   ツヤが出るまで約15分こね、バターを加えて更に15分こねて丸める。

5. 5

   生地が2倍になるまで(30℃で45分くらい)発酵させる。

6. 6

   3等分にし、断面を内側に丸め、ベンチタイム15分。

7. 7

   麺棒で伸ばして棒状に成形し、とじめを内側にU字にまげて、型に互い違いに詰める。

8. 8

   フタをして、型の8分目くらい(37 ℃で45くらい)発酵させる。

9. 9

   210℃予熱したオーブンで40分焼く。

10. 10

    焼きあがったら、型ごと20cm高さから落として、空気を抜き型から出し網にのせて冷ます。