メープルマーブル食パン(中種法) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   メープルシート20cm×20cmを3枚準備する。
   レシピ ID:1400035504

2. 2

   ボウルに中種の材料を入れ、粉気がなくなるまで軽くこねて一つにまとめラップをし、室温で1時間発酵させてから、冷蔵庫(5゜Cくらい)で一晩(12時間以上)置く。

3. 3

   2の中種を細かくちぎって、バター以外の材料加え、表面が滑らかになるまで約10分こね、バターを加えて更に10分こねて丸める。

4. 4

   生地が2倍になるまで(30℃で1時間くらい)発酵させる。

5. 5

   4を3等分にし、断面を内側に丸め、ベンチタイム15分。

6. 6

   5を23cm×23cmの正方形に伸ばし、メイプルシードをのせ、手前からくるくる巻いて3個棒状を作り、三つ編みして型に入れる。

7. 7

   フタをして、型の8分目くらい(37 ℃で1時間くらい)発酵させる。

8. 8

   210℃予熱したオーブンで45分焼く。

9. 9

   焼きあがったら、型ごと20cm高さから落として、空気を抜き型から出し網にのせて冷ます。