カラメルマーブルシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ○の砂糖と水でカラメルを作ります。
   チョコチップには分量外の薄力粉をまぶす。

2. 2

   メレンゲを作る。
   ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　
   卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。

3. 3

   砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
   残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。

4. 4

   プレーンの生地を作る。
   ☆の卵黄と油をHM（メレンゲを作ったものを洗わずに使用して良いです）の低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、混ぜ終わり。

5. 5

   ☆の牛乳を加え、HM低速で混ぜる。☆薄力粉も加え、HM低速で混ぜる。
   メレンゲの135ｇを３回に分けながら混ぜる。

6. 6

   カラメルの生地を作る。
   ○の卵黄と油をHM（洗わずに使用して良いです）の低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、混ぜ終わり。

7. 7

   1で作ったカラメルを加え、HM低速で混ぜる。○薄力粉も加え、HM低速で混ぜる。メレンゲの残りを2回に分けながら混ぜる。

8. 8

   5のプレーン生地に余分な粉を払ったチョコチップを加え混ぜます。

9. 9

   7のカラメル生地を、8のボウルに散らすように加え、ヘラでざっと２回ほど混ぜたら型に流す。
   ヘラで放射線状に筋を付けます。

10. 10

    焼成します。
    170度で、35分焼きます。
    焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。