カラメルマーブルシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○の砂糖と水でカラメルを作ります。
   チョコチップには分量外の薄力粉をまぶす。
2. 2 メレンゲを作る。
   ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　
   卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。
3. 3 砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
   残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。
4. 4 プレーンの生地を作る。
   ☆の卵黄と油をHM（メレンゲを作ったものを洗わずに使用して良いです）の低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、混ぜ終わり。
5. 5 ☆の牛乳を加え、HM低速で混ぜる。☆薄力粉も加え、HM低速で混ぜる。
   メレンゲの135ｇを３回に分けながら混ぜる。
6. 6 カラメルの生地を作る。
   ○の卵黄と油をHM（洗わずに使用して良いです）の低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、混ぜ終わり。
7. 7 1で作ったカラメルを加え、HM低速で混ぜる。○薄力粉も加え、HM低速で混ぜる。メレンゲの残りを2回に分けながら混ぜる。
8. 8 5のプレーン生地に余分な粉を払ったチョコチップを加え混ぜます。
9. 9 7のカラメル生地を、8のボウルに散らすように加え、ヘラでざっと２回ほど混ぜたら型に流す。
   ヘラで放射線状に筋を付けます。
10. 10 焼成します。
    170度で、35分焼きます。
    焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。