本格シュトーレン♪クリスマスに！マジパン入★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイチジク(イラン産ソフトがオススメ)を4つ切りにして、レーズン、クランベリーなどと一緒に漬け込む(1ヶ月程度漬けると良いが、1週間程度でもフルーツがふっくらすればOK)。

2. 2

   中種を作る。中種の材料をボールに入れ、ヘラなどでまんべんなく練り合わせる。よく混ざったら、約1時間、ラップをして発酵させる。

3. 3

   マジパンを作る。ローマジパンの材料を合わせてひと纏めにし、ラップで包んで冷蔵庫で寝かせておく。

4. 4

   漬け込んだドライフルーツ、オレンジピール、レモンピールを準備する。ドライフルーツはざるにあけて少し水分を切ると扱いやすいかもしれません。

5. 5

   くるみ、アーモンド(スライスでない場合)を粗く刻む。

6. 6

   本生地を作る。ボールに室温で戻しやわらかくしておいたバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にする。砂糖は2回に分けて加え、塩も加えてよく混ぜる。

7. 7

   6に卵黄と牛乳を入れて混ぜる。そこへ強力粉を入れ、さっくりと混ぜたら、2の中種をちぎりながら加えて、よく混ぜ合わせる。

8. 8

   本生地に用意したドライフルーツ、ナッツを加え、まんべんなく混ざり合うまでよく捏ねる。(スパイスはドライフルーツに混ぜておくとよく馴染みます)

9. 9

   全体によく混ざったら、ひと纏めにして、2つに分ける。(3等分にすると、小さめ3本できます♪)

10. 10

    成形していきます。打ち粉をした台の上で生地を伸ばす。表面に出てしまっているドライフルーツは焼くときに焦げ付きやすいので、取っておくと良い。

11. 11

    綺麗にした表面を下にして、両端を少し折る。

12. 12

    生地の上に棒状にしたローマジパン、取っておいたフルーツを乗せたら、片側の生地を乗せるようにたたみ、シュトーレンの形にする。

13. 13

    シュトーレンをオーブンシートを敷いた天板に乗せて、40分発酵させる。

14. 14

    180℃に熱したオーブンで約45分様子を見ながら焼く。表面が焦げ付きそうなときには、途中、アルミホイルをかぶせる。(写真は、30分ほど焼いて、アルミホイルをかけた様子)

15. 15

    焼きあがったら、熱いうちに溶かしバターをたっぷりと塗る。恐ろしい量ですが、これが日持ちのポイント。塗るのが面倒なときは、ボールなどにバターを溶かし、ドボン!でOK!

16. 16

    あら熱が取れたら、洋酒で溶いたアプリコットジャムを塗り、グラニュー糖をまぶす。底以外に塗ればOKです。アプリコットジャムを溶く洋酒、フルーツを漬け込んだものでも香りが出て美味！

17. 17

    茶漉しでたっぷりと粉糖を振りかけて完成！！空気に触れないよう、ラップでぴったりとおおいます♪

18. 18

    日持ちするので、たくさん作ってプレゼントしたり、保存します。すぐに食べたいけれど・・・4～5日経つと味がよくなじんで食べごろです★

19. 19

    昨年度のレシピです！工程の写真、徐々に載せたいと思っています♪

20. 20

    香辛料は、好き嫌いがあるかと思いますので、お好みで加減してください♪

21. 21

    中種発酵後はこんな感じです～

22. 22

    待ち遠しすぎて、はやく切り過ぎました。時間を置いて、落ち着かせてから切り分けてくださいね♪