ショコラ・ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターとチョコシート以外をHBでこねる。こねコースで７分MIX→バター追加→７分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。

2. 2

   こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。

3. 3

   ２７度で１時間発酵。２．５倍まで発酵したら一次発酵終了。

4. 4

   台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし１５分～２０分ベンチタイム。
   麺棒で伸ばしてみて、生地が戻ったりするようならベンチ不足です。

5. 5

   麺棒で２５cmくらいの四角になるように伸ばす。

6. 6

   伸ばした四角のパン生地に対し、ひし形になるように、チョコシートを乗せる。
   パン生地の四隅をあんを包むようにふさぐ。とじめはしっかりと閉じる。

7. 7

   麺棒で大きく四角形が崩れないように伸ばす。
   まずは上下を三つ折、麺棒で軽く伸ばす→左右を三つ折にする。
   ここでぬれふきんをかけて、１０分休ませる。

8. 8

   ぬれぶきんをとり、麺棒で２０cm四方に伸ばす。
   上下に三つ折にしたら、折込をおわる。これで３回の三折をしたことになる。

9. 9

   生地を９０度回転させて、スケッパーで３分割する。
   それぞれ分割した生地をゆるく巻く。巻き終わりは閉じません。

10. 10

    スプレーオイルを吹いた型に詰め、３５度で５０分、二次発酵。

11. 11

    発酵後の生地にたっぷり霧を吹き、２００度に余熱したオーブンで２７分焼く。