ショコラ・ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターとチョコシート以外をHBでこねる。こねコースで７分MIX→バター追加→７分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。
2. 2 こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
3. 3 ２７度で１時間発酵。２．５倍まで発酵したら一次発酵終了。
4. 4 台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし１５分～２０分ベンチタイム。
   麺棒で伸ばしてみて、生地が戻ったりするようならベンチ不足です。
5. 5 麺棒で２５cmくらいの四角になるように伸ばす。
6. 6 伸ばした四角のパン生地に対し、ひし形になるように、チョコシートを乗せる。
   パン生地の四隅をあんを包むようにふさぐ。とじめはしっかりと閉じる。
7. 7 麺棒で大きく四角形が崩れないように伸ばす。
   まずは上下を三つ折、麺棒で軽く伸ばす→左右を三つ折にする。
   ここでぬれふきんをかけて、１０分休ませる。
8. 8 ぬれぶきんをとり、麺棒で２０cm四方に伸ばす。
   上下に三つ折にしたら、折込をおわる。これで３回の三折をしたことになる。
9. 9 生地を９０度回転させて、スケッパーで３分割する。
   それぞれ分割した生地をゆるく巻く。巻き終わりは閉じません。
10. 10 スプレーオイルを吹いた型に詰め、３５度で５０分、二次発酵。
11. 11 発酵後の生地にたっぷり霧を吹き、２００度に余熱したオーブンで２７分焼く。