あんマーブル食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーブンは１７０度に予熱する。
   食パン型にはスプレーオイルをしておく。

2. 2

   バターとこしあん以外をHBでこねる。こねコースで６分MIX→バター追加→７分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。

3. 3

   こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。

4. 4

   ３０度で１時間発酵→パンチ→３０分発酵。２．５倍まで発酵したら一次発酵終了。
   パンチは台に出し、優しく手のひらでたたいてガス抜きし、上下左右を折ります。パンチ後はボウルに戻し発酵。

5. 5

   台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし１５分～２０分ベンチタイム。
   麺棒で伸ばしてみて、生地が戻ったりするようならベンチ不足です。

6. 6

   麺棒で２５cmくらいの四角になるように伸ばす。

7. 7

   伸ばした四角のパン生地に対し、ひし形になるように、こしあんを均等に塗り広げる。
   パン生地の四隅をあんを包むようにふさぐ。とじめはあんが出てこないようにしっかりと閉じる。

8. 8

   麺棒で生地の厚さを均等に伸ばす。
   まずは上下を三つ折、麺棒で軽く伸ばす→左右を三つ折にする。
   ここでぬれふきんをかけて、１０分休ませる。

9. 9

   ぬれぶきんをとり、麺棒で２０cm四方に伸ばす。
   上下に三つ折にしたら、折込をおわる。これで３回の密折をしたことになる。

10. 10

    生地を９０度回転させて、スケッパーで上５センチを残して、３分割する。
    それぞれ分割した生地をねじりながら三つ編みにする。（生地が短いのできれいな三つ網にはなりません）

11. 11

    型に詰め、３５度で５０分、二次発酵。

12. 12

    ２００度に設定しなおしたオーブンで２７分焼く。