牛すね肉のカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   圧力鍋に肉とかぶる程度の水を入れ蓋をして火にかける。圧がかかったら20分、その後自然冷却。
   冷めたら肉はほぐし、茹で汁はとっておく。

2. 2

   鍋にラードを溶かし、にんにく、しょうがを強めの中火で揚げるように炒める。香りが出てきたらたまねぎを加え、あめ色になるまで30分じっくりと炒める。

3. 3

   カレー粉を加えて炒め、香りがたったら小麦粉を加えてさらに炒める。赤とうがらしとカイエンペッパーを加える。

4. 4

   <1>のゆで汁4Cを少しずつ加えてのばし、強火にかける。にんじん、りんご、トマトを加え、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら10分煮る。

5. 5

   肉を加え、ふたをして時々混ぜながら30分煮込む。塩小さじ２、黒こしょうで味を調える。

6. 6

   マッシュルームは石づきを除いて厚さ5mmの薄切りにし、バターでサッと炒め、鍋に加える。ひと煮立ちさせたら味をみて、足りなければ塩少々で調える。

7. 7

   別の鍋にAの材料を入れ、強めの火にかける。グラニュー糖が溶けて濃い色がついてきたらよく混ぜ、<6>に加えて混ぜる。

8. 8

   器にご飯を盛り、ルウをよそって完成。