2019渋皮煮【ラム酒】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は湯に漬けて柔らかくします。
   (30分から1時間)
   
   鬼皮を剥き水に一晩漬け水を捨てます。鍋に栗を入れてヒタヒタの水を入れます。重曹を入れて沸かします。
   10分位で水を捨てます。

2. 2

   鍋肌から水を綺麗に替えます。
   これを3回繰り返します。
   (びっくりする位真っ黒で泡も出ます)
   同じように水だけで3回茹でます
   (5分位)

3. 3

   渋皮に付いた余分な、皮と筋を綺麗に取り除きます。丁寧に優しく扱います。残ってると口に入れた時や見映えが悪いです。
   鍋に栗を入れて
   ヒタヒタの水を入れます。

4. 4

   砂糖の1/3を入れて弱火で7〜8分にます。残りの砂糖を2回に分けて入れ煮含めます。
   ラム酒を注ぎ5分煮ます。火を止めます。
   鍋のまま完全に冷めるまで置きます。

5. 5

   清潔な瓶を煮沸し
   シロップごと入れて冷蔵庫で、保存します。