タッパーで糠漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   糠はフライパンで弱火で炒ります。冷ましてから塩とあわせ、粘土くらいの固さに水を加えます。

2. 2

   昆布、たかのつめを加え、はじめはくず野菜をつけ捨てします。

3. 3

   一日漬けて、次の野菜に交換します。良い菌が増え始めると、糠がふんわりしてきます。
   3日くらいはくず野菜を漬け捨てします。

4. 4

   一日二回、朝晩としっかりそこからかき混ぜます。
   混ぜ終わったら表面を慣らします。
   好みの野菜を漬けてね。

5. 5

   だんだん糠に水分が出るので、新たに糠和加えていくか、容器にいっぱいになってきたら、干ししいたけや、昆布などに水分を吸わせたり、斜めにしてたまった水を捨てます。

6. 6

   塩分も減っていくので、こまめに足します。

7. 7

   漬け時間は好みによっても気温によっても変わります。様子を見ながら調整してください。
   きゅうりなんかは半日でつかります。

8. 8

   にんにく、いりこ、しょうが、山椒の実など少しづつ加えて変化を楽しんでください。

9. 9

   糠がふんわりしておいしくつかるようになったら、冷蔵庫に入れると、毎日かき混ぜなくても良くなります。
   弱ってきたら、外に出し、朝晩混ぜてあげると元気になってきます。