自家製ビワジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   びわは追熟しないので樹から採ったら早めに食べるか、加工します。
   新鮮なほうが皮も剥きやすいです。
   皮付きのまま全体を計量して５０％の砂糖を用意します。

2. 2

   ホーローかガラスの鍋に砂糖の半量を入れ皮と種（種の回りの薄皮も）を取り除いた果肉を剥きながら入れていきます。途中で下の砂糖と混ぜると変色が防げます。
   残りの砂糖も混ぜます。

3. 3

   すべての実を剥いたら廃棄分の皮などを計量してびわの正味量を計算して、全体の６０～７０％の糖度になるように不足分の砂糖を足します。
   ラップをして1時間～おいて果汁がでるのをまちます。

4. 4

   種１０～１５個程を選び小鍋にに水を２cm程の深さ入れ沸かし種を入れすぐに火を止めます。２～３分したら冷水にとり
   表面の薄い皮を剥いておきます。

5. 5

   ３の果汁と果肉を分けたらまず果汁を強めの中火にかけアクを取りながら煮詰めていきます。
   少しだけとろみが付いてきたら果実も加えてお好みで少し潰しながら煮詰めます。

6. 6

   果肉の形が崩れてきたら４の種とレモン汁も入れ煮上げます。
   熱いまま瓶に入れ蓋をして逆さにして冷まします。

7. 7

   追記　
   ビワの種は、ほんのり香りづけのために入れています。
   杏仁のような香りがします♪