練り物ではないごぼう天、またはごぼうのささがきのかき揚げを使います。乾燥ごぼう天は1、2分ほど煮るだけで、ちょうどいいやわらかさになります。
九州でごぼ天うどんは人気。ごぼ天とは、ごぼうのささがきや薄切りをかき揚げにしたものを指し、非常においしいんです。簡単に故郷の味を。今回はそばバージョン。
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