スイートスプリングのジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 スイートスプリングは、上下を切り、皮に包丁で、縦に切り込みを6箇所程度入れ、皮を剥きます。
2. 2 皮は、包丁を削ぐようにして、白いワタを取り除きます。
   
   ※今回、スイートスプリングの皮は、ワタを取り除いて、30g準備しました。

   

3. 3 2のスイートスプリングの皮を熱湯で3分茹でて、水気を切る作業を3回繰り返します。

   

4. 4 3回繰り返したら、水に10分程度つけておきます。

   

5. 5 スイートスプリングの薄皮から果肉を取り出して、種を取り除きます。

   

6. 6 4のスイートスプリングの皮を千切りします。

   

7. 7 5の果肉と6の皮の重さを計り、てんさい糖の量を決めます。
   
   ※今回は、果肉が270g、皮が30gで合計300g、13%のてんさい糖なので、39g準備しました。
8. 8 鍋に、5の果肉、6の皮、7のてんさい糖、白ワイン、カルダモンパウダーを入れ、中火で13分程度、煮詰めます。

   

9. 9 とろみがついたら、火をとめ、消毒した清潔な瓶に入れ、出来上がりです。