鬼柚子のジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鬼ゆずはよく洗います。縦に4等分して、さらに横に半分にします。

2. 2

   皮と実に分けます。両方とも重さを計ります。

3. 3

   皮は縦に3cmくらいの幅に切ったら、2ミリくらいの厚さにスライスします。

4. 4

   皮はたっぷりの水に入れて、火にかけ、沸騰したら5分茹でて水を切り、また5分茹でて水を切って、冷水に取り、冷めたら、軽く絞って鍋に戻します。

5. 5

   実は真ん中の固いスジを包丁で切り落とし、種を取り除きます。種は一緒に煮込むので、お茶パックなどに入れておきます。

6. 6

   実は1cmくらいに切ります。

7. 7

   実と水を4の鍋とは別の鍋やボウルに入れてハンドブレンダーで潰します。ミキサーでも大丈夫です。

8. 8

   4の鍋に7で潰した実と、取っておいたタネと普通の柚子の搾り汁を入れて火にかけます。ここは焦げやすいので注意です。砂糖をいれるまでは絶えず混ぜた方がいいです。

9. 9

   沸騰したら砂糖を3回くらいに分けて入れます。砂糖が溶けたら弱火にして、時々混ぜながら20分くらい煮たら完成です。