フレジェ風いちごとカスタードムースのケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ⌘ジェノワーズを焼く⌘
   以下下準備
   ・型にオーブンシートを敷く
   ・卵は卵白と卵黄にわける
   ・薄力粉とAPはふるう

2. 2

   ・バターを電子レンジで温めて溶かし牛乳とあわせる
   ・オーブンを170度で予熱する

3. 3

   卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。ツノがお辞儀しないくらい固めに泡だてたら、卵黄を1つずつ加え、泡だて器で混ぜる。低速または手動で泡のキメを整えておく。(←これ重要)

4. 4

   ゴムベラに持ち替え、薄力粉とAPをふるったものを、3回に分けて加える。

5. 5

   バターと牛乳を合わせたものに4の生地をひとすくいいれ、泡だて器でしっかりなじませてからゴムベラで4のボウルの生地とさっくり合わせる

6. 6

   170度で25分焼き、焼けたら焼き縮み防止の為型ご10cm適度落としたら型から外し、オーブンシートを外して冷ます

7. 7

   ⌘カスタードムースをつくる⌘
   バニラビーンズを包丁の背でこそげ、牛乳と合わせて鍋で沸騰直前まで温める

8. 8

   卵黄に砂糖を加えすり混ぜ、薄力粉も加えたら、7を加えて手早く混ぜる

9. 9

   8を鍋に戻し、木べらで混ぜながら炊き上げ、とろみがついたらゼラチンを入れる(ふやかす必要のあるものは事前に必要な水でふやかしておく)

10. 10

    生クリームを泡だて、冷めた9とオレンジリキュールを合わせる

11. 11

    ⌘シロップをつくる⌘
    水と砂糖を耐熱容器に入れ、砂糖が溶けるまでレンジ加熱し、粗熱がとれたらオレンジリキュールを加える

12. 12

    ⌘組み立てる⌘
    ジェノワーズはさめたら1cm厚さにスライスし2枚使用(上記分量で3枚とれるのでうち2枚使用)、シロップを刷毛でうつ

13. 13

    セルクルまたは底の取れるデコ型を使用し、ジェノワーズを1枚敷き、半分に切ったイチゴを断面がデコ型につくように並べていき、内部にはヘタを落としたいちごを放射状に並べる

14. 14

    いちごがかくれる高さまでカスタードムースを入れる(デコレーション用に少しとっておく)

15. 15

    もう一枚のスポンジで蓋をする

16. 16

    スポンジの上にうっすらとカスタードムースを塗り、冷蔵庫で冷やし固める

17. 17

    ⌘デコレーション⌘
    カスタードムースが冷え固まったら型から出す

18. 18

    裏ごししたイチゴジャムと水を小鍋にかけ、温まったらゼラチンをとかし、刷毛でジェノワーズに塗ったカスタードクリームの上に塗る

19. 19

    いちごやホワイトチョコレートで好きなようにデコレーションする