栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生の和栗を水に1時間つける。
   鬼皮をナイフで剥く。
   この時、渋皮に瑕がつかないように注意する。

2. 2

   被るくらいの水に重曹を入れ、中火にかけ沸騰直前で弱火にする。
   弱火のまま10分煮る。

3. 3

   流水で栗を洗い流し、細かな筋などを掃除する。

4. 4

   再度鍋に入れ重曹と水をいれ弱火にかけて10分煮て水を替える。
   水が赤色っぽい色になるまで2~3回この工程を繰り返す。

5. 5

   重曹の入っていない水で5分煮て、また水を替える。
   砂糖を2～３回に分けて入れ、落し蓋をして弱火で20分煮込む。

6. 6

   粗熱が取れたらブランデーを入れて完成。