栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生の和栗を水に1時間つける。
   鬼皮をナイフで剥く。
   この時、渋皮に瑕がつかないように注意する。

   

2. 2 被るくらいの水に重曹を入れ、中火にかけ沸騰直前で弱火にする。
   弱火のまま10分煮る。

   

3. 3 流水で栗を洗い流し、細かな筋などを掃除する。

   

4. 4 再度鍋に入れ重曹と水をいれ弱火にかけて10分煮て水を替える。
   水が赤色っぽい色になるまで2~3回この工程を繰り返す。

   

5. 5 重曹の入っていない水で5分煮て、また水を替える。
   砂糖を2～３回に分けて入れ、落し蓋をして弱火で20分煮込む。

   

6. 6 粗熱が取れたらブランデーを入れて完成。