シンケンケーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イースト、バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

2. 2

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、5分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

3. 3

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

4. 4

   ベンチタイム中に　ベーコンとチーズをそれぞれ、1cm角に切っておく。

5. 5

   生地のとじめを上にして麺棒で楕円形に広げる。

6. 6

   広げた生地の上にベーコンとチーズをのせる。

7. 7

   餃子のように　二つ折りにしてフィリングを包みこみ、とじめをしっかりとつまみとじる。

8. 8

   とじめを下にして、生地の両端を尖らせるイメージで軽く押さえながらころがす。

9. 9

   とじめを下にして天板に並べ、強力粉を茶こしで　ふりかける。生地の上にキャンパス地をかけ、その上に ぬれ布巾をかける。オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。40℃で30～35分

10. 10

    二次発酵後、中央に1本、フィリングが見えるまで深くクープを入れる。

11. 11

    霧吹きで生地に軽く霧を吹きかけ、ピザ用チーズをのせる。250℃に予熱したオーブンで11分焼く。

12. 12

    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

13. 13

    焼き立て直後はチーズが溶けて　かなり高温になります。火傷に注意してください。

14. 14

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。