カイザーゼンメル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、砂糖、塩、イースト、バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

2. 2

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

3. 3

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

4. 4

   ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおし、生地全体に上新粉をまぶす。

5. 5

   生地を手のひらにのせ、センメル型で押す。型が手にあたるまで深く押して溝をつける。

6. 6

   型押しの加減は優しくソフトに押し、生地の
   4／5位を押すつもりで押すと良い（弱過ぎると切り込みがつかず、強過ぎると生地が切れてしまう）。手に型の感覚が少し解る程度に押す。

7. 7

   成形した生地をオーブンの天板に並べる。生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で40分～

8. 8

   二次発酵後の状態です。見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。

9. 9

   二次発酵後、生地全体に霧吹きで霧を吹きかけ、200℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

10. 10

    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

11. 11

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。