山食　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水をレンジなどで40℃前後に温めておく 。

2. 2

   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イースト、無塩バター、①の水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

3. 3

   生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

4. 4

   ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。

5. 5

   食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を上から手のひらで軽く押さえる。

6. 6

   型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い
   40℃で45～50分、二次発酵させる。

7. 7

   二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOK♪

8. 8

   天板を入れたまま、オーブンを200℃で予熱しておき、発酵終了後、山のてっぺんに
   軽く、霧をふきかけ、200℃で30分、焼成する。

9. 9

   途中、焦げそうになったら　アルミホイルをかぶせてください。焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。

10. 10

    すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
    焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。

11. 11

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。