マンゴー・クリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パン生地を作る前にマンゴーカスタードクリームを作って冷やし固めておく。
   マンゴーは水気を切ってミキサーでピューレ状にし、レモン汁と合わせておく。

2. 2

   鍋に牛乳と砂糖を入れて、沸騰直前まで温める。

3. 3

   ボウルに卵黄と薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、泡立て器ですり混ぜる。

4. 4

   ③に②の牛乳を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。鍋に戻し入れ、①のマンゴーピューレを加えて、中火にかける。

5. 5

   木べらでかき混ぜながら、とろみがついて2～3回プツプツと沸騰したら火から下す。すぐに、無塩バターを加え、混ぜながら溶かす。

6. 6

   お皿に移し、表面にラップをぴったり貼り付けて、空気を入れないように冷ます。
   粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めておく。

7. 7

   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、砂糖、塩、イースト、バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

8. 8

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

9. 9

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
   ベンチタイム中にマンゴーカスタードクリームを6等分しておく。

10. 10

    ベンチタイム終了後、生地をめん棒で直径12cm位の楕円形に伸ばし、マンゴー カスタードクリームをのせる。

11. 11

    二つ折りにして、上下の生地をしっかり押さえとじ、天板に並べる。

12. 12

    生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
    40℃で35～40分。

13. 13

    二次発酵後、生地の表面にハケで牛乳を薄くぬり、アーモンドスライスを散らす。

14. 14

    190℃に予熱したオーブンで、13分焼く。

15. 15

    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

16. 16

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。