Violet Sweet Potato Bread レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつま芋は洗浄後、皮ごと1.5cm角に切って水にさらして、あく抜きをする。水気をきった　さつま芋を鍋に入れて、ひたひたの水 (分量外)を加え、中火にかける。

2. 2

   沸騰後、約3分、煮てザルにあける。少し芯が残る程度のかた茹でが理想。

3. 3

   鍋にメイプルシュガーと水を入れ、中火かける。メイプルシュガーがとけたところに　さつま芋を戻し入れ、からめるように鍋をゆすりながら加熱する。

4. 4

   水分が飛んだら火を止め、バターを余熱で溶かしながら全体にからめ、バットにあけて　冷ましておく。

5. 5

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、紫芋パウダー、スキムミルク、塩、砂糖、無塩バター、水、イーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

6. 6

   生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

7. 7

   ベンチタイム中に合わせトヨ型の準備をしておく。型の内側に室温に戻したバターかサラダ油をハケでしっかり塗っておく。

8. 8

   ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして、麺棒で縦25cm X 横16cm位の長方形に伸ばし、成形用のメイプルシュガーとさつま芋の甘露煮を生地全体に散らす。

9. 9

   生地を手前から巻き、巻き終わりを下にして、型に入れる。
   フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で約20～25分、二次発酵させる。

10. 10

    二次発酵完了の目安はフタを開けて生地が型の縁から2cmくらい上に上がっていればOK。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。

11. 11

    二次発酵後、２2０℃で予熱したオーブンで
    フタをして３５分焼成。焼き上がったら、フタをしたまま型ごと生地にショックを与え、型からとり出し、網の上で粗熱をとる。

12. 12

    オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。

13. 13

    合わせトヨ型
    20X10.8XH9.5cmを
    使用。