チョコボール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコカスタードクリームを先に作り、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   ＊印の牛乳とココアパウダーを混ぜ合わせておく。
   
   牛乳200mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

3. 3

   卵黄をボウルに入れ、泡だて器でほぐし、砂糖とコーンスターチを加えて　すり混ぜる。
   温めた牛乳の一部をボウルに加え、均一に混ぜ、残りの温めた牛乳を全部入れて混ぜる。

4. 4

   鍋に③をこしながら戻し入れ、火にかけ、ゴムベラで混ぜながら中火で炊く。沸騰後1分、コシがゆるんでツヤが出たら火をとめ、②のココアと牛乳を加え、均一に混ぜる。

5. 5

   皿に移して空気が入らないようにラップを密着させ、冷蔵庫に入れ冷ます。完全に冷めてから、クリームをほぐし、ラム酒を加え混ぜ合わせる。6等分にし、成形するまで冷蔵庫で冷やし固めておく。

6. 6

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、無塩バター、砂糖、塩、牛乳、インスタントドライイーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

7. 7

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

8. 8

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

9. 9

   ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして　まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央にチョコカスタードをのせ、包む。

10. 10

    生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

11. 11

    生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった
    ぬれ布巾をかぶせ
    オーブンで二次発酵させる。
    ( 40℃で30分～ )

12. 12

    二次発酵後、生地の表面に茶こしを通して　強力粉 (分量外)を薄くふりかける。

13. 13

    130℃に予熱したオーブンで　25分焼く。
    白く焼き上げたいので　途中、焼き色がつくようであれば、アルミホイルをかぶせて焼いてください。

14. 14

    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

15. 15

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。