抹茶マーブルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   合わせトヨ型 20X10.8XH9.5cmを
   使用。

2. 2

   ホームベーカリーの
   パンケースにパン生地の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

3. 3

   「捏ね」から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、２分割する。ひとつは丸めてパンケースに戻し、ホームベーカリーで一次発酵させる。

4. 4

   残りの生地は手で押し広げ、抹茶パウダーを混ぜ込む。

5. 5

   色むらがなくなるように作業台の上で　しっかりと素早く捏ねる。

6. 6

   抹茶が生地に混ざったら、生地を丸める。

7. 7

   耐熱ボウルに生地を入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い、40℃で30～35分位、発酵させる。白い生地と出来上がり時間が同じになるように素早く作業する。

8. 8

   一次発酵後、ガス抜きして、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。

9. 9

   かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

10. 10

    ベンチタイム中に合わせトヨ型の準備をしておく。型の内側に室温に戻したバターかサラダ油をハケでしっかり塗っておく。

11. 11

    ベンチタイム終了後、白い生地から先に成形する。生地のとじ目を上にして、麺棒で縦20cm X 横18cm位の長方形に伸ばし、乾燥させないようにかたくしぼったぬれ布巾をかけておく。

12. 12

    抹茶生地のとじ目を上にして麺棒で18cm X18cm位の正方形に伸ばす。

13. 13

    白い生地にホワイトチョコチップをのせ、全体に広げる。麺棒を転がし、生地とホワイトチョコチップを密着させる。

14. 14

    抹茶生地を白い生地の上にのせる。麺棒を転がし、生地同士を密着させる。生地と生地の間に空気が入らないように注意する。

15. 15

    手前から生地をきつめに巻いていく。巻き終わりをしっかりとじる。

16. 16

    巻き終わりを横にして縦に置き、奥1cmを残し、スケッパーで2本切込みを入れ、切り口を開く。

17. 17

    三つ編みにし、編み終わりをつまんでとじ、合わせトヨ型に入れる。フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で35分～、二次発酵させる。

18. 18

    二次発酵完了の目安はフタを開けて生地が型から2cmくらい上に上がっていればOK。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。

19. 19

    二次発酵終了後、フタをして、200℃で予熱しておいたオーブンで20分焼成し、さらに230℃に上げて5分焼成する。

20. 20

    焼成後、少し高いところから型ごと落とし、ショックを与える。型から生地が離れやすくなります。すぐに型から出し、ケーキクーラーに移す。

21. 21

    オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。