材料(小さめ1個人分)
- 強力粉
- 120g
- 薄力粉
- 30g
- 水
- 105g
- ドライイースト
- 0.5g
- モルトパウダー
- 0.8g
- 塩
- 3g
- 枝豆(さやから出した状態)
- 50g
- お好みのチーズ
- 30g
作り方
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- 1
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- 強力粉、薄力粉、水をボウルに入れ、粉っぽさがなるなるまでヘラ等で混ぜる。
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- 2
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- ラップをしてそのまま室温で30分程休ませる。
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- 3
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- ドライイースト、モルトパウダーを振りかけて、中に入れ混むように混ぜる。
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- 4
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- 塩も加えて中に入れ混むように混ぜる。
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- 5
- ラップをして室温で30分程休ませる。
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- 6
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- 30分経ったらヘラで混ぜる。
ヘラで生地の端を持ち上げ内側へたたむ。これをボウル2〜3周行う。
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- 7
- 5・6の工程をもう一度繰り返す。
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- 8
- ラップをして30℃で30分程発酵させる。
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- 9
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- 30分経ったら一度ヘラで混ぜる。
ヘラで生地の端を持ち上げ内側へたたむ。これをボウル1周行う。
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- 10
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- ラップをして乾燥に気をつけながら冷蔵庫でひと晩発酵させる。2倍〜2.5倍が目安。
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- 11
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- ひと晩経ったら(今回は15時間後)冷蔵庫から取り出し一時間程、室温に出しておく。
※発酵が足りないようなら温かい場所で追加発酵させる。
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- 12
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- 枝豆はさやから取り出し、水気を拭き取っておく。
塊のチーズの場合は小さく切っておく。
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- 13
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- 生地を台に取り出し、指でつまむようにしながら生地を広げる。
生地の上2/3に2/3量の枝豆とチーズを散らす。
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- 14
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- 具ののっていない生地をかぶせるように1/3折り畳む。
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- 15
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- 残りの1/3も折り畳む。
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- 16
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- 向きを90度変えて、少し広げる。
残りの具を上2/3に散らす。
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- 17
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- 先程と同じように三つ折りにする。
乾燥に注意して20分ベンチタイムをとる。
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- 18
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- 表面を少し張らせるように形を整え、打ち粉をして2次発酵させる。(温かい場所で60分程度)
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- 19
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- ※発酵かごが無いのでボウルに布を広げ代用してます。くっつかないように打ち粉はしっかりとしてください。
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- 20
- オーブンを270℃に予熱する。
天板も一緒に温める。
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- 21
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- 2次発酵が終わったらクッキングシートに取り出し、焼く直前カミソリで十字に切り込みを入れる。
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- 22
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- 予熱したオーブンに生地を入れ霧吹きをして、250℃で23分焼成する。
ケーキクーラーの上などで冷まして完成。
おいしくなるコツ
オーブンの種類によって温度、焼き時間は調整してください。
チーズは焦げやすいので場合によってはアルミホイルをかぶせて焦げを防いでください。
きっかけ
冷凍庫の整理をしたら冷凍枝豆が出てきたので、カンパーニュにしました。